La tuna es un fruto rico en minerales benéficos para la salud como calcio, potasio y fósforo, y contiene azucares separados a diferencia del azúcar de mesa que contiene disacáridos unidos. Además, es un alimento funcional que aporta vitaminas, aminoácidos libres y antioxidantes, detalló la bióloga Blanca Esthela Olguín Gálvez, investigadora del CECyTE y asesora del proyecto. A partir de la tuna, se extrae la pulpa y se eliminan las fibras, después obtienen el jugo de la fruta y por medio de un proceso de evaporación creando la sustancia en polvo. El resultado puede usarse en bebidas como café o té, incluso para endulzar los alimentos sin alterar su sabor. Sin conservadores, su vida útil es de seis meses. La investigadora Olguín Gálvez, mencionó que el azúcar que se obtiene tiene el mismo sabor que el tradicional y contiene 67 veces menos calorías, ideal para una dieta balanceada. Además, por cada kilogramo de tuna se obtienen 140 gramos de azúcar, que a su vez contienen 12 gramos de carbohidratos y 18.5 gramos de vitamina. Las propiedades de la tuna permiten que el cuerpo tenga mayor sensibilidad a la insulina, por lo tanto se reducen los niveles de glucosa en la sangre. México es el mayor productor en el mundo de tuna. El proyecto lo han presentado en diversos concursos como la Feria Nacional de Ciencia e Ingenierías 2015, realizado en Guadalajara. Actualmente se busca crear lazos con diversas instituciones para ampliar el proyecto y en futuro comercializarlo.
Fuente Agencia ID